厨房黑客：充分利用冷冻食品beplay赢钱不让提款

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在你的冰箱里放上完整的冷冻食品是一种很好的方式来支持你的饮食计划，同时在你达到饮食目标的同时也能让你的钱包变得又好又肥。如果你知道如何冷冻它们，7月份出售的一盒5磅的草莓就不会让你在水果抽屉里失望了。肉类、蔬菜、一些乳制品和其他各种成批出售的饮食主食也同样如此，通常价格较低。冷冻食品对那些一周购物次数不能超过一次、想要食物多样化的人来说也是一个巨大的帮助。像专业人士一样储存你的冰箱的诀窍是知道什么是最好的冷冻，如何正确冷冻食物，以及哪些食谱可以成为最好的提前准备的食物。

哪种食物最好冷冻?

我们不把买的多余食物都冷冻起来的原因是冰晶。当食物表面有空气结冰时，食物内部的水会随着结晶体的形成而被抽出。这些晶体不仅会使食物脱水和变色，还会在食物形成过程中破坏食物的细胞结构，破坏食物的质地。这就是为什么口感细腻、含水量高、混合或粘稠的食物(比如奶油状的，如酸奶油或白软干酪)不适合冷冻的原因。幸运的是，有很多食物只要稍加准备就能自动冷冻:

肉

家禽、猪肉、牛肉和鱼只要准备得当，都能很好地冷冻和解冻。在冷冻之前，一定要把肉从原来的包装中取出来，并迅速工作，防止它变热。检查肉里有没有骨头，把任何可能刺破冰箱保鲜膜的东西拿掉或垫上保鲜膜。我们建议使用保鲜膜，冷冻纸(总是有蜡的一面面对食物)或蜡纸作为第一层，将尽可能接近肉类，以阻挡空气。对于像鸡腿或其他形状不规则的东西，你可能想要分别包装每一个，以确保紧密密封。一旦穿上第一层，用锡纸把它紧紧地包起来，或者把它放在一个有拉链的塑料冷冻袋里。

如果你要走冷冻袋路线，尝试以下方法中的任何一种，在关闭袋子之前尽可能多地从袋子中去除空气。对于磨碎的和无骨的肉，把冷冻袋里的东西推到底部，然后把里面的东西和袋子卷起来，就像墨西哥卷饼一样，然后拉上拉链。在储存之前，不要忘记把里面的东西放平一点，以确保更快、更均匀地冷冻。如果这种方法不能将空气全部排出，可以将顶部拉上，但只留下足够的空间用吸管吸出剩余的空气。这可能需要练习拉吸管近距离移动，但这是值得的。(专业提示:请不要使用这种方法在任何有液体或小颗粒的袋子。你绝对不希望它进入你的口腔或肺部。)

还有水浴法，你把冷冻袋浸入水中，让压力排出多余的空气，然后完全关闭它。只要确保袋子里没有水，袋子完全干了，然后再放进冰箱。最后，还有可靠的真空封口机方法。如果它符合你的预算，这是一个值得的投资，但如果其他方法对你有效，就不是真的必要了。

蔬菜

蔬菜越丰盛，在冰箱里保存的就越好，但别担心，有办法让更美味的蔬菜不变质。只要记住，你的新鲜西兰花或西红柿从冰箱里拿出来时，状态是不同的。它们仍然适合烹饪，但可能不适合解冻后食用。不幸的是，像芹菜、黄瓜、卷心菜、生菜和萝卜这样的蔬菜由于水分含量高，不能很好地冷冻，除非你先把它们做成沙拉或腌制，但这是另一篇博文的内容。香葱、罗勒和莳萝等精致的香草可以清洗、切碎，然后用水或油覆盖在冰块托盘里冷冻起来。

对于更结实的蔬菜，冷冻前的准备工作应该包括清洗、切成均匀的小块、要么煮到差不多熟，要么快速焯水。如果你不熟悉焯水，那就是把食物浸入沸水中几分钟，然后立即放入冰水中冷却，停止烹饪过程。这样做可以杀死细菌，去除残留，并阻止酶在蔬菜采摘或收获后继续使其成熟。它还能使许多蔬菜的颜色变亮，这是一个额外的好处。

像红薯、冬南瓜、甜菜和南瓜这样的蔬菜在冷冻前应该煮得更彻底，而洋葱、生番茄、辣椒和西葫芦在冷冻前不一定需要焯水。这个列表来自国家家庭食品准备中心为各种蔬菜提供了焯水的方法和时间。除了漂白，你可能还想试试托盘冻结在这个过程中，焯过的蔬菜会摊在烹饪板上冷冻，然后放进袋子里长期储存。这样在冷冻的时候就能把食物分开，把它们分出来也很容易。

水果

和蔬菜一样，水果在冷冻时也遵循“越结实越好”的原则，但除了少数例外，它们从冰箱里出来后都能保持良好的形状，用于制作冰沙、烘焙和烹饪。柑橘类水果根本不适合冷冻，除非你打算吃冷冻的，葡萄也不适合冷冻。对于其他的东西，如果需要的话，同样的清洗、干燥和切菜的方法也适用于蔬菜。香蕉、苹果、菠萝、甜瓜、芒果和桃子、李子、樱桃等核果，应洗净、去皮/去核、切好并使用上述托盘法冷冻。较小的水果，如浆果，不需要切割，也适合托盘冷冻法。

不要担心在冷冻之前把水果煮熟或焯水，除非你想保存，但这绝对是另一篇博文。带拉链的重型冷冻袋是防止空气进入冷冻水果的最好方法。小贴士:使用托盘法之后，把事先量好的水果和蔬菜装进奶昔袋，和普通的希腊酸奶一起放进搅拌机里，做一个快速简单的运动后奶昔。

乳制品

与水果和蔬菜不同，对于乳制品能否成功冷冻，并没有统一的规则。黄油似乎冻得很好，但蛋壳里的鸡蛋在你的冰箱里会爆炸。酸奶油和酸奶在冷冻时会分离并有质感，但许多大块奶酪可以在冷冻前切碎或切片，以使解冻更容易。

牛奶和奶油可以冷冻，只要容器里有足够的空间可以膨胀，而且解冻后你不介意摇晃它。每月一次的膳食提供了各种各样的良好运行乳制品以及它们在冰箱里的生存能力，以及每件物品能在冰箱里冷冻多长时间。冷冻袋中尽可能多的空气是冷冻固体乳制品的最好方法，比如碎奶酪和黄油，而原来的牛奶和奶油容器将保持内容物的密封。

谷物和面包

还记得那次你买了一大堆全麦面包，却在三天后发现上面长了霉吗?当你冷冻烤好的食物时，那种失望的感觉是可以避免的。面包、玉米饼、松饼、皮塔饼、百吉饼和薄煎饼在冰箱里保存得很好，只要你不介意它们解冻时的质地变化。你的切片面包和百吉饼在解冻后最好快速烤一下，玉米饼、松饼、皮塔饼和煎饼在烤箱里稍微加热一下也会很好。如果你想要像切片面包和叠煎饼这样的东西在冷冻时干净地分开，在包装之前在它们之间滑动一张蜡纸。密封的冷冻袋和保鲜膜是防止烘培食品在冰箱中变干的最好方法。冷冻烘焙食品的唯一缺点是，当你把多余的空气从储存袋中取出时，它们往往会失去形状。这并不是世界末日，因为许多面包和松饼在加热后会恢复一点形状。

大米和谷物在烹饪前通常不需要冷冻来保持新鲜，但一旦煮熟，冷冻是避免扔掉未食用部分的最好方法。确保你的大米、藜麦、大麦、碾碎的干gur、蒸粗麦粉等都已经冷却，然后再把它们放进有拉链的冷冻袋里。尽可能地将颗粒压平，尽可能地清除多余的空气。平躺在冰箱里，确保它不会冻成摇摇晃晃的形状，这样就很难把其他食物放在周围了。解冻冷冻谷物首先用流动的水浇在冷冻袋上，让里面的东西变松，然后在微波炉安全的盘子里加热，或者把它们放进锅里，用小火煮，必要时加入一点液体。